Brioche Pain au lait
J'avais
dans ma liste de recettes à faire celle d'Eva cuisine
qui donne vraiment envie.
Par
contre, la forme étant bien
utilisée dans mes autres recettes de brioche j'ai
recherché une autre forme.
Et là j'ai découvert la
forme donnée dans celles des pain
au lait japonais : HOKKAIDO.
Pour
la méthode.
Pour la méthode, je
suis partie de celle de
ALTER GUSTO mais
sans mettre de Tang zhong (mélange farine et eau).
Pour
les quantités :
Je
suis partie de ma recette de Brioche Passion
CAP dans laquelle j'ai gardé le pourcentage beurre
et sucre de celle d'Eva cuisine.
Ceci
pour faire la différence entre brioche et brioche pain
au lait.
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Recette :
Les ingrédients :
Pour la pâte :
- 350 gr de farine Gruau d'Or
T45
- 145 gr de lait (a voir lait + œuf(55g environ) doit
faire 210 gr)
- 1 œuf
- 40 gr de beurre
mou
- 30 gr de sucre
- sel
- Levure : 10 g de levure fraiche de boulanger ou 1
sachet de levure VAHINE du Boulanger Traditionnelle
Pour la dorure :
Matériel :
- Robot
pâtissier avec la feuille et le crochet pour pétrir ou bien un bol
pâtissier
- Moule à cake 24,5/22 x
9,5/6,5 cm hauteur 7 cm
Préparation :
- Préchauffer le
four à 30°. Ceci pour faire prendre la levure, mettre à température le
lait et faire ramollir le beurre.
Préparation
de la levure
- Verser la levure (la levure
fraiche / le sachet de levure) dans quatre cuillères à soupe de lait tiède
et une cuillère à soupe de sucre.
- Laisser reposer une quinzaine
de minutes.
Préparation de la pâte
1)
Réaliser
- Dans
le bol du robot déposer la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
- Ajouter le lait
tiède, la levure et l'œuf (le battre légèrement dans un bol au préalable).
- Pétrir la pâte
jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
- Ajouter le
beurre coupé en dés (il ne doit pas être mou) et pétrissez à nouveau
jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol.
2)
Pointer
- Couvrir le bol
avec un morceau de film alimentaire et laisser lever la pâte dans un
endroit tiède (dans mon cas, le four) pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte
double de volume.
3)
Rompre
- Verser la
pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et replier plusieurs
fois la pâte sur elle-même.
- Ceci pour
dégazer la pâte.
4)
Réserver
Pas utile dans cette recette.
5)
Détailler et 6) Façonner
- Former 4 boules
de pâtes.
- Étaler au
rouleau chaque pâton en forme ovale : 22 cm pour la largeur (environ 2
fois la largeur du moule) et 25 cm
environ de longueur.
- Replier
les 2 cotés de manière pour avoir entre 8 à 9 cm en largeur (par rapport à
la largeur du moule qui fait 11 cm).
- Rouler
la boule sur elle-même en partant du coté le plus long.
- Déposer les
boules de pâte dans un moule préalablement beurré.
7) Apprêter
- Laisser lever
au moins 1 heure à la température ambiante (dans le four à
30° pour moi), elle doit doubler de volume.
8)
Dorer et 9) Cuire
- Mettre le four à 180° (il
était à 30° au préalable).
- Dorer
la Brioche à l'aide d'un pinceau.
- Forme
Brioche Pain au lait japonais : pour environ 25 à 30 mn.
Cette durée varie suivant le type de four. Vérifier régulièrement la cuisson.
Si elle trop vite colorée au-dessus, y déposer un morceau de
papier aluminium au-dessus.
10) Réserver
- La
sortir et la laisser se refroidir
sur une grille.
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