La Brioche
Pour
cette recette je cherchais a avoir une brioche d'environ 350 grammes
de farine, quantité que j'utilise pour un moule rond de 26 cm.
Dans les recherches de brioches la Brioche tressée moelleuse à la mie filante m'avait intéressé pour le moelleux et la mie filante,
mais ses quantités sont faites pour 500 grammes de farine.
Je suis donc parti :
Pour la méthode.
De
celle de La pâte à brioche - Base CAP Pâtissier dans
laquelle j'ai intégrer le lait après la levure.
Pour les quantités :
De celles de la Brioche tressée
moelleuse à la mie filant modifiées pour faire avec 350 gr
de farine.
Du coup pour faire avec un œuf j'y ai ajouté un peu
plus de lait et de beurre.
Pour la garniture :
Celle-ci est
décrite dans la recette des différentes formes de brioche.
Le résultat de ceci en ressort cette recette de La Brioche qui donne envie de choisir la forme ( Brioche à boules, Brioche tressée, Brioche roulée) , de la réaliser et de
passer un bon moment au petit déjeuné à la déguster.
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La Brioche - forme Brioche à boules
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Ingrédients
Pour
la pâte :
- 45
g de sucre en poudre
- 10
g
de levure fraiche de boulanger ou 1
sachet
de levure
VAHINE du Boulanger Traditionnelle
- Une pincée
de sel
Pour
la dorure :
- 1
peu de lait
à température ambiante
Instructions
- Versez le sachet de levure ou
délayer la levure fraiche dans
quatre cuillères à soupe de lait tiède (dans
le four à 30° pour moi)
et une cuillère à soupe de sucre.
- Laissez reposer 15 minutes et
délayez. La levure est prête à être mélangée à la farine.
Préparation de la pate
1)
Réaliser
- Dans
le bol du robot mettre la farine, le sucre, le sel.
- Pétrir (avec
le crochet si le robot est utilisé)
quelques minutes à vitesse 1.
- Ajouter
la levure et le lait
- Pétrir
quelques minutes à vitesse 1.
- Battre légèrement dans un bol l'œuf
et l'ajouter dans le bot du robot.
- Pétrir
(avec
le crochet si le robot est utilisé)
à vitesse ,1 pendant 5 à 10 minutes jusqu'à
ce qu'elle devienne souple et homogène.
- Ajoutez
le beurre en petits morceaux et pétrir (avec
la feuille si le robot est utilisé, pour aérer la pâte)
à vitesse 1 pendant environ 10 minutes, quand la pâte se
détache des parois, elle est prête, même si elle est collante.
A noter : si la pâte est collante,
ceci signifie que le beurre commence à se ramollir. Saupoudrez
très légèrement de farine.
2)
Pointer
- Couvrez
le bol à l'aide d'un linge humide et laissez lever la pâte
pour quelle double de volume, entre
1H30 à 2h, dans un endroit tiède (dans le four à 30° pour
moi).
- Dégazer
la pâte : versez-la sur le plan de travail légèrement fariné en
la pliant sur elle-même : voir méthode du rabet.
- Remettez la pâte dans le bol, couvrez
le et mettez-la
au réfrigérateur pour 1 h
A noter :
on peut la laisser toute la nuit, il faudra alors la dégazer
avant et après réfrigération.
- A
la sortir du frigo dégagez à nouveau la pâte
5) Détailler
et
6) Détailler / Façonner
- Divisez la
pâte en 8 pâtons.
- Déposez les
boules de pâte dans
un moule rond de 26 cm
de diamètre préalablement beurré.
7)
Apprêter
- Posez le
torchon dessus et laissez lever au moins 1 heure à la
température ambiante (dans
le four à 30° pour moi), il
doit doubler de volume.

8)
Dorer
/ Cuire
- Mettre le four à (il était à 30° au
préalable) à 180°.
- Dorez
la brioche à l'aide d'un pinceau.
- Enfournez
la brioche pour 20 à 30 minutes, elle doit être bien gonflée
et bien dorée mais pas trop, ceci
étant à vérifier régulièrement.
9)
Déguster
- Sortez-la
et laissez la refroidir sur une grille.
La Brioche - forme Brioche tressée
nature / garnie
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Brioche tressée nature
Brioche tressée garnie
Ingrédients
Pour
la pâte :
- 45
g de sucre en poudre
- 10
g
de levure fraiche de boulanger ou 1
sachet
de levure
VAHINE du Boulanger Traditionnelle
- Une pincée
de sel
Pour
la dorure :
- 1
peu de lait
à température ambiante
Cuisson :
Instructions
- Versez le sachet de levure ou
délayer la levure fraiche dans
quatre cuillères à soupe de lait tiède (dans
le four à 30° pour moi)
et une cuillère à soupe de sucre.
- Laissez reposer 15 minutes et
délayez. La levure est prête à être mélangée à la farine.
Préparation de la pate
1)
Réaliser
- Dans
le bol du robot mettre la farine, le sucre, le sel.
- Pétrir (avec
le crochet si le robot est utilisé)
quelques minutes à vitesse 1.
- Ajouter
la levure et le lait
- Pétrir
quelques minutes à vitesse 1.
- Battre légèrement dans un bol l'œuf
et l'ajouter dans le bot du robot.
- Pétrir
(avec
le crochet si le robot est utilisé)
à vitesse ,1 pendant 5 à 10 minutes jusqu'à
ce qu'elle devienne souple et homogène.
- Ajoutez
le beurre en petits morceaux et pétrir (avec
la feuille si le robot est utilisé, pour aérer la pâte)
à vitesse 1 pendant environ 10 minutes, quand la pâte se
détache des parois, elle est prête, même si elle est collante.
A noter : si la pâte est collante,
ceci signifie que le beurre commence à se ramollir. Saupoudrez
très légèrement de farine.
2)
Pointer
- Couvrez
le bol à l'aide d'un linge humide et laissez lever la pâte
pour quelle double de volume, entre
1H30 à 2h, dans un endroit tiède (dans le four à 30° pour
moi).
- Dégazer
la pâte : versez-la sur le plan de travail légèrement fariné en
la pliant sur elle-même : voir méthode du rabet.
- Remettez la pâte dans le bol, couvrez
le et mettez-la
au réfrigérateur pour 1 h
A noter :
on peut la laisser toute la nuit, il faudra alors la dégazer
avant et après réfrigération.
- A
la sortir du frigo dégagez à nouveau la pâte
5)
et
6) Détailler / Façonner
Nature
- Divisez
la pâte en trois parts égales.
- Etalez
chaque
morceau de pâte
au rouleau en un rectangle d'environ
30 à 35 cm de longueur
et d'environ 25 cm de largeur.
- Roulez la
pâte sur elle-même en partent du coté le plus long
- Tressez-les
ensembles sans trop serrer.
- Souder les
extrémités des 3 boudins.
- Déposez la
tresse de pâte sur une plaque à pâtisserie.
Garnie à la cannelle
Pour
la garniture
:
- 25
g de beurre
- 20
g de sucre en poudre
- 3
cuillère à café de cannelle en poudre
- Dans
un bol mettre le beurre bien ramolli, le sucre et la cannelle.
Bien mélanger.
- Etalez
chaque morceau de pâte
au rouleau en un rectangle d'environ
30 à 35 cm
de longueur et d'environ 25 cm de largeur.
- Etalez
la garniture sur chaque rectangle de pâte.
- Roulez
la pâte sur elle-même en partant du coté le plus long.
- Tressez-les
ensemble sans trop serrer.
- Souder
les extrémités des 3 boudins.
- Déposez
la tresse de pâte sur une plaque à pâtisserie.
7)
Apprêter
- Posez le
torchon dessus et laissez lever au moins 1 heure à la
température ambiante (dans
le four à 30° pour moi), il
doit doubler de volume.
8)
Dorer
/ Cuire
- Mettre le four à (il était à 30° au
préalable) à 180°.
- Dorez
la brioche à l'aide d'un pinceau.
- Enfournez
la brioche pour 20 à 30 minutes, elle doit être bien gonflée
et bien dorée mais pas trop, ceci
étant à vérifier régulièrement.
9)
Déguster
- Sortez-la
et laissez la refroidir sur une grille.
Dégustez ci-dessous la Brioche tressée garnie.
La Brioche - forme Brioche roulée
garnie
|
Ingrédients
Pour
la pâte :
- 45
g de sucre en poudre
- 10
g
de levure fraiche de boulanger ou 1
sachet
de levure
VAHINE du Boulanger Traditionnelle
- Une
pincée de sel
Pour
la dorure :
- 1
peu de lait
à température ambiante
Pour la garniture à la
cannelle :
- 25
g de beurre
- 20
g de sucre en poudre
- 3
cuillère à café de cannelle en poudre
Cuisson :
Instructions
- Versez le sachet de levure ou
délayer la levure fraiche dans
quatre cuillères à soupe de lait tiède (dans
le four à 30° pour moi)
et une cuillère à soupe de sucre.
- Laissez reposer 15 minutes et
délayez. La levure est prête à être mélangée à la farine.
Préparation de la pate
1)
Réaliser
- Dans
le bol du robot mettre la farine, le sucre, le sel.
- Pétrir (avec
le crochet si le robot est utilisé)
quelques minutes à vitesse 1.
- Ajouter
la levure et le lait
- Pétrir
quelques minutes à vitesse 1.
- Battre légèrement dans un bol l'œuf
et l'ajouter dans le bot du robot.
- Pétrir
(avec
le crochet si le robot est utilisé)
à vitesse ,1 pendant 5 à 10 minutes jusqu'à
ce qu'elle devienne souple et homogène.
- Ajoutez
le beurre en petits morceaux et pétrir (avec
la feuille si le robot est utilisé, pour aérer la pâte)
à vitesse 1 pendant environ 10 minutes, quand la pâte se
détache des parois, elle est prête, même si elle est collante.
A noter : si la pâte est collante,
ceci signifie que le beurre commence à se ramollir. Saupoudrez
très légèrement de farine.
2)
Pointer
- Couvrez
le bol à l'aide d'un linge humide et laissez lever la pâte
pour quelle double de volume, entre
1H30 à 2h, dans un endroit tiède (dans le four à 30° pour
moi).
- Dégazer
la pâte : versez-la sur le plan de travail légèrement fariné en
la pliant sur elle-même : voir méthode du rabet.
- Remettez la pâte dans le bol, couvrez
le et mettez-la
au réfrigérateur pour 1 h
A noter :
on peut la laisser toute la nuit, il faudra alors la dégazer
avant et après réfrigération.
- A
la sortir du frigo dégagez à nouveau la pâte
5)
et
6) Détailler / Façonner
- Étalez
la pâte au rouleau en un rectangle de 30x40 cm environ.
- Étalez
la garniture sur ce rectangle de pâte.
- Roulez
la pâte sur elle-même en partant du coté le plus long.
- Disposez
ces tronçons dans le grand moule à charnière de 26cm, bien les
espacer car ils vont beaucoup gonfler.

7)
Apprêter
- Posez le
torchon dessus et laissez lever au moins 1 heure à la
température ambiante (dans
le four à 30° pour moi), il
doit doubler de volume.
8)
Dorer
/ Cuire
- Mettre le four à (il était à 30° au
préalable) ) 160°/165°.
- Dorez
la brioche à l'aide d'un pinceau.
- Enfournez
la brioche pour 20 à 30 minutes, elle doit être bien gonflée
et bien dorée mais pas trop, ceci
étant à vérifier régulièrement.
9)
Déguster
- Sortez-la
et laissez la refroidir sur une grille.
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